Olivové oleje

Jak poznat kvalitu o olivových olejů? Jak si vybrat správný, ale také, proč bychom měli zařadit kvalitní olivový olej do svých jídelníčků? Čtěte dále a vše se dozvíte! 

Jak poznat kvalitní olivový olej?

Při výběru olivového oleje je důležité sledovat několik klíčových parametrů, které určují jeho kvalitu, chuť a zdravotní přínosy:

1. Kyselost (Acidita)

• Kyselost je jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality olivového oleje. Vyjadřuje množství volných mastných kyselin, které vznikají při rozkladu triglyceridů. U extra panenského olivového oleje by měla kyselost být do 0,8 %, ideálně co nejnižší, což značí vyšší kvalitu a čerstvost oleje.

2. Obsah polyfenolů

• Polyfenoly jsou antioxidanty, které přispívají ke zdravotním přínosům olivového oleje, jako je protizánětlivý účinek a ochrana kardiovaskulárního systému. Vyšší obsah polyfenolů obvykle znamená silnější a více hořkou chuť oleje, ale také vyšší ochranu zdraví.
• Takže olivový olej s vysokým obsahem polyfenolů (250 mg/kg) by měl přibližně 22,75 mg polyfenolů na 100 ml.

3. Odrůdy oliv

• Různé odrůdy oliv poskytují odlišné chuťové profily a nutriční složení. Některé oblíbené odrůdy zahrnují Arbequina, Koroneiki, Picual a Frantoio. Každá z nich má specifické chuťové vlastnosti, například Arbequina je jemná a sladká, zatímco Picual je intenzivní a hořká.

4. Proces zpracování

• Proces zpracování oliv výrazně ovlivňuje kvalitu oleje. Extra panenský olivový olej by měl být lisován za studena, což znamená, že olivy jsou zpracovány při nízkých teplotách (do 27 °C) bez chemických zásahů. Tento proces zachovává chuť a nutriční hodnoty.

5. Čerstvost a datum sklizně

• Čerstvost olivového oleje je klíčová pro zachování jeho nutričních hodnot a chuti. Je důležité sledovat datum sklizně a výroby. Olej by měl být spotřebován co nejdříve po výrobě, ideálně do 18 měsíců.

6. Barva a vůně

• I když barva není přímým ukazatelem kvality, může napovědět o typu a zralosti oliv. Vůně oleje by měla být svěží, s nádechem čerstvě posekané trávy, ovoce nebo bylinek. Příliš hořká nebo žluklá vůně značí sníženou kvalitu.

7. Certifikace

• Hledejte oleje s certifikací, jako je DOP (chráněné označení původu) nebo BIO certifikace, které zaručují, že olej splňuje určité kvalitativní standardy a pochází z konkrétního regionu.

Dodržování těchto parametrů vám pomůže vybrat olivový olej nejvyšší kvality, který bude mít nejen skvělou chuť, ale také příznivý vliv na zdraví.

Přínosy olivového oleje

Úvod

Olivový olej je základní složkou středomořské stravy a je ceněn nejen pro svou jedinečnou chuť, ale také pro své mimořádné zdravotní přínosy. Po tisíce let je považován za symbol zdraví a dlouhověkosti. Tento zlatavý elixír je bohatý na zdravé tuky, zejména mononenasycené mastné kyseliny, a je zdrojem silných antioxidantů, jako jsou polyfenoly. Díky svému složení přispívá ke zlepšení kardiovaskulárního zdraví, podporuje trávení, pomáhá v boji proti zánětům a má pozitivní vliv na pleť a vlasy. Olivový olej je tedy nejen lahodnou ingrediencí v kuchyni, ale i cenným prostředkem pro udržení celkového zdraví.

Nutriční složení olivového oleje

• Olivový olej je jedinečný svou bohatou nutriční hodnotou, která přispívá k jeho zdravotním přínosům. Obsahuje řadu základních živin, které podporují zdraví srdce, mozku, pokožky a dalších orgánů.

  Olivový olej je především zdrojem zdravých tuků, ale obsahuje také další důležité živiny:

  • Mononenasycené tuky (MUFA): Tvoří až 73 % celkového obsahu tuku v olivovém oleji. Nejvýznamnější z nich je kyselina olejová, která má protizánětlivé účinky a přispívá ke zdraví srdce.
  • Polynenasycené tuky (PUFA): Tvoří asi 11 % celkového tuku v olivovém oleji. Tyto tuky, zejména omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, jsou nezbytné pro zdraví mozku a regulaci zánětů.
  • Nasycené tuky (SAFA): Přestože tvoří pouze asi 14 % celkového tuku, hrají roli v udržení stability buněčných membrán a jsou zdrojem energie.

  Kromě tuků obsahuje olivový olej také malé množství vitamínů a minerálů, jako je vitamín E, který působí jako antioxidant, a vitamín K, který je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.

  Typy tuků v olivovém oleji

  • Mononenasycené tuky (MUFA):

    • Kyselina olejová: Hlavní typ tuku v olivovém oleji, který je známý svou schopností snižovat špatný cholesterol (LDL) a zvyšovat dobrý cholesterol (HDL). Kyselina olejová také přispívá ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a má protizánětlivé účinky.

  • Polynenasycené tuky (PUFA):

    • Omega-6 mastné kyseliny: Jsou nezbytné pro růst a vývoj, ale je důležité udržovat jejich správný poměr k omega-3 mastným kyselinám, aby nedošlo k nadměrnému zánětu v těle.
    • Omega-3 mastné kyseliny: Hrají klíčovou roli ve funkci mozku, zdraví srdce a snižování zánětů.

  • Nasycené tuky (SAFA):

    • I když jsou v menšině, hrají důležitou roli ve stabilizaci buněčných membrán a jako zdroj energie.

• Úloha antioxidantů a polyfenolů

  Olivový olej je také bohatým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů, které jsou klíčové pro jeho zdravotní přínosy:

  • Polyfenoly: Tyto silné antioxidanty pomáhají neutralizovat volné radikály v těle, čímž chrání buňky před oxidačním stresem a poškozením. Polyfenoly, jako je oleuropein a hydroxytyrosol, mají také protizánětlivé a antikarcinogenní účinky.

  • Vitamín E: Další důležitý antioxidant v olivovém oleji, který chrání pokožku a buňky před poškozením, zlepšuje imunitní funkce a pomáhá snižovat riziko vzniku chronických onemocnění.

  • Oleocanthal: Tento přírodní fenolický sloučenina v olivovém oleji má silné protizánětlivé účinky, srovnatelné s účinky některých léků, jako je ibuprofen. Oleocanthal pomáhá snižovat záněty a může přispět k prevenci chronických onemocnění, jako je artritida.

  Přínosy

Kardiovaskulární zdraví

• Pozitivní vliv olivového oleje na zdraví srdce
• Snižování špatného cholesterolu (LDL) a zvyšování dobrého cholesterolu (HDL)
• Prevence hypertenze a zlepšování krevního oběhu

Protizánětlivé vlastnosti

• olivový olej bojuje proti zánětům v těle
• Úloha oleocanthalu při snižování zánětů
• Přínosy pro chronické zánětlivé stavy (např. artritida)

Řízení hmotnosti

• Úloha olivového oleje v kontrole hmotnosti a prevenci obezity
• Jak podporuje sytost a zdravý metabolismus
• Srovnání olivového oleje s jinými dietními tuky

Zdraví pokožky a vlasů

• Přínosy olivového oleje pro hydrataci a elasticitu pokožky

Trávení

• Podpora zdravého trávení
• Oliový olej může pomoci předcházet zažívacím problémům (např. zácpa, vředy)
• Podpora střevního mikrobiomu olivovým olejem

Kognitivní zdraví

• Vliv olivového oleje na funkci mozku a paměť
• Potenciální úloha v prevenci neurodegenerativních onemocnění (např. Alzheimerova choroba)

Prevence rakoviny

• Protivná karcinogenní vlastnosti olivového oleje
• Výzkum role olivového oleje při snižování rizika určitých typů rakoviny (např. rakovina prsu)
• Antioxidační účinky v prevenci poškození buněk

Řízení diabetu

• olivový olej pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi
• Úloha olivového oleje ve zlepšování citlivosti na inzulín
• Zařazení olivového oleje do diety vhodné pro diabetiky

Zdraví kostí

• Pomáhá udržet hustotu kostí
• Olivový olej podporuje vstřebávání vápníku
• Prevence osteoporózy pravidelnou konzumací olivového oleje

Podpora imunitního systému

• Posilování imunity díky bohatému nutričnímu složení olivového oleje
• Úloha olivového oleje v boji proti infekcím a nemocem
• Zlepšení imunitní reakce každodenní konzumací

Oliovové oleje Brainmax pod drobnohledem

BIO extra panenský olivový olej z odrůdy Hojiblanca je vyroben z časně sklizených oliv ve Španělsku, což zajišťuje jeho nejvyšší kvalitu. Tento olej se vyznačuje velmi nízkou aciditou, tedy kyselostí, která nepřesahuje 0,3 %, což je jedním z faktorů jeho výjimečné kvality. Olej získal několik mezinárodních ocenění za svou prvotřídní kvalitu. Jeho výjimečnost je také potvrzena certifikací původu Estepa, která klade ty nejpřísnější požadavky na kvalitu olivových olejů dostupných na trhu. Olej nese také certifikaci integrované produkce, což znamená, že olivovníky jsou pěstovány s ohledem na ochranu životního prostředí. Díky své jemné chuti je ideální pro zálivky zeleniny, grilovaných ryb, salátů a marinád na maso.

Za studena lisovaný panenský olivový olej pocházející z biodynamického zemědělství, vyrobený ze zralých oliv odrůdy Picual ve Španělsku. Tato odrůda se vyznačuje vysokým obsahem antioxidantů, což z ní činí nejstabilnější olivový olej, který je velmi odolný proti žluknutí. Díky svým vlastnostem si uchovává kvalitu dvakrát až třikrát déle než oleje z jiných odrůd. Jeho pikantní chuť je důkazem vysokého obsahu polyfenolů (778 mg/l), což je znakem nejvyšší kvality a prospěšnosti pro zdraví. Olej je vhodný pro každodenní použití v teplé i studené kuchyni, protože má vysoký kouřový bod (210°C). Ideální pro grilování, do marinád, omáček, dipů, salátů, polévek, ale také na restování či smažení. Je aromatický s jemně pikantní chutí.